von Gabriele Sardu

Die Sonne ist fast untergegangen und ein feuriges Rot breitet sich in dem felsigen Vorgebirge mit Blick auf das Meer von Capocaccia aus. Ein Wunder der Farben, das sich jeden Tag wiederholt, nie identisch mit sich selbst. Die Essenszeit rückt immer näher und das Feuer zum Kochen der Lämmer ist – bereits seit mehreren Stunden – einer intensiven und heißen Glut gewichen. Auf dem Bauernhof Sa Mandra, wenige Kilometer von Alghero und direkt hinter dem Flughafen von Fertilia, wird nichts dem Zufall überlassen, besonders wenn es um das Braten geht.

Die Porcetti werden jeden Abend nach dem gleichen Ritual der Barbagianischen Tradition gekocht: Das Fleisch wird langsam, fünf Stunden lang, im Freien, in einem sehr malerischen Kontext geröstet und kann Gäste in eine Vergangenheit Sardiniens katapultieren, die sehr weit entfernt liegt.

Der Duft ist unverwechselbar, ebenso die Konsistenz des Fleisches, das einmal im Mund als knusprig in der Schale wahrgenommen wird, während das Fleisch mit der Zartheit der Butter schmilzt. Eine Eigenschaft, die dank des in der zentralen Phase des Kochens gereiften Schmalzes erreicht wird: Während die Ferkel braten, sind es die Schmalztropfen, die langsam brennen und dem Fleisch einen intensiven, wilden und unverwechselbaren Geschmack verleihen. Die Schweine, die in Sa Mandra auf den Tisch kommen, sind zu 100% sardisch und verdanken viel von ihrer Güte der gesunden und natürlichen Ernährung erwachsener Tiere, die Getreide essen, das auf dem Hof produziert wird.

Von der Westküste bis in den Norden, wo das Meer so weit das Auge reicht, wie es nur möglich ist. Die Herzen der Besucher schwingen mit Blick auf die vielen natürlichen Terrassen von Castelsardo.

Das Panorama ist exklusiv, das intensive Blau des Meeres umschließt den Horizont mit dem Blau des Himmels. Die Stadt der Dorias ist ein zeitloser Ort: Im Winter wie im Sommer hat sie einen unwiderstehlichen Charme, mit den Gassen, die sich von unten bis zu den Enden der Festung, die mit der Burg ihren Höhepunkt hat, jagen und verschlingen.

Die Mittagspause ist ein Aufstand von Aromen, die sich vermischen, aber gleichzeitig klar erkennbar und unverwechselbar bleiben. Das Restaurant Cormorano im Herzen der Innenstadt, nur wenige Schritte von der Piazza Pianedda entfernt, bietet seit fast vierzig Jahren ein ständig wechselndes Angebot, in dem die traditionelle Küche offen für Innovationen ist. Menü, das Ausdruck des Territoriums ist und

vom Meer „entschieden“ wird. Vom Zackenbarsch, Schnapper bis hin zur Meeräsche, je nach Fang. Kalte und heiße Vorspeisen, gekocht und roh. Aber die unbestrittene Königin des Tisches ist der Hummer, zubereitet „alla castellanese“: ein altes Rezept von Fischern, das der Cormorano vorschlägt und verfeinert.

Der Krustentier wird nature serviert und mit einer köstlichen und zarten Sauce verziert, die aus den Eiern des Hummers selbst zubereitet wird, die mit nativem Olivenöl extra emulgiert werden. All dies wird von einem passenden und gut ausgewählten Wein begleitet. Das Restaurant verfügt über einen reichen regionalen Weinkeller mit einer Fülle von Rot-, Weiß- und Dessertweinen. Auch die täglich zubereiteten Desserts verdienen Aufmerksamkeit.Entdecken Sie die exklusive und wilde Aussicht auf Sardinien, geprägt vom Wind und der üppigen Vegetation: Richtung Inselinnere. Die Gallura öffnet ihre

Pforten an Firma Siddùra, zwischen Tempio Pausania und Luogosanto. Es trifft auf das intensive Grün der Bäume und die Ordnung der Pflanzenreihen. Hier entstehen Weine von höchster Qualität, von denen einige mit renommierten internationalen Preisen ausgezeichnet wurden. Erster Platz bei der International Wine Challenge 2015 in London für Cagnulari Bacco 2014, ein noch wichtigerer Erfolg, da es der einzige sardische Wein war, der das Finale erreichte. Hervorragende Ergebnisse auch für Maìa, Vermentino Docg bei zwei renommierten Veranstaltungen: dem Decanter in London und dem Mundus Vini in Berlin.

So gelingt es einem jungen Unternehmen, das sich mit der kontinuierlichen Auswahl der besten Reben und der ständigen Pflege bis ins Detail beschäftigt, in kurzer Zeit, im Panorama regionaler, nationaler und internationaler Weine auf sich aufmerksam zu machen. Die Wahl der Qualität belohnt die tägliche gedultige Arbeit.>

Um den Geschmack des süßen Gaumens zu verstärken, fahren wir nach Stintino. Nach den Kurven von Fiume Santo erreichen Sie Pozzo San Nicola, einen Weiler der kleinen Küstengemeinde. Zwischen den niedrigen Häusern und einigen Ruinen, in einer Gasse der Hauptstraße, erreichen Sie die Keksfabrik Demelas. Ganzjährig geöffnet, um die gierigsten Touristen nach dem Meer und der Sonne, aber auch die vielen „Winterbesucher“ des Strandes von Pelosa zufrieden zu stellen.

Traditionelle Rezepte und eine zwanghafte Suche nach absoluter Qualität. So wird Sevada (oder Seada), eine typisch sardische Süßigkeit, hergestellt aus Grießmehl, Schmalz, Frischkäse, Zitronenschale und Wasser. Zu kosten, sobald es in heißem Öl gebraten wird. Die Teigmasse umschließt den Käse, der zähflüssig wird, während der äußere Teil der Seada – die zu einer Kruste geworden ist – je nach Geschmack mit einem Streusel Zucker oder einem Teelöffel Honig angereichert wird.

Die Formaggelle und Ricottelle sind ausgezeichnet, auch aus Käse und Ricotta hergestellt, wie der Name schon sagt. Starke Aromen, weicher durch einen Nachgeschmack von Orange und weicher durch den Zucker, der Teil eines langen und mühsamen Teigs ist.

Zarte, aber intensive s’aranzada mit Orangenschalen, Honig und gerösteten Mandeln. Mürbeteiggebäck ist sicherlich weniger traditionell, einfach oder mit Schokolade gefüllt.

Ganz zu schweigen von den weichen Savoyern, dem Kuchen, mit dem die Keksfabrik ihre Tätigkeit 1981 begann, und den Papassini und Makronen, Spezialitäten, die 2016 mit dem ersten Platz beim sardischen Lebensmittelpreis ausgezeichnet wurden.