Sardinien ist ein Land, das seinen Gästen eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen bietet. Die typische Küche der Sardinier, die sich dem Fischfang und der Schafzucht verschrieben haben, beinhaltet viele geschmackvolle Kreationen, die von den Bergen bis zum Meer reichen. Lassen Sie uns die typischen sardischen Produkte betrachten und wie diese die lokale Küche charakterisieren.

Fregola und culurgiones

Dies ist eine typische Spezialität der Region Campidano. Die Fregola wird nach einem Rezept mit Hartweizengrieß und Wasser zubereitet. Die Verarbeitung der Zutaten ermöglicht die Herstellung der typischen Kugelform. Nach dem Trocknungsprozess im Ofen kann die Fregola zum Hauptbestandteil einer Suppe oder eines Risottos werden.

Die Fregola kann einfach mit Tomatensauce und geriebenem Pecorino-Käse gewürzt werden, oder wir finden sie in Kombination mit den Mollusken oder mit Lamm- und Fleischsauce.

Ein weiterer beliebter erster Gang sind die Culurgiones, eine Art Ravioli aus Ogliastra. Der Teig wird aus Mehl und Wasser hergestellt. Die typische Füllung hingegen besteht aus Kartoffeln, Sauermilch und Minze. Die charakteristische Spießform ist das Erkennungsmerkmal dieser Pasta.

Wir finden die Culurgiones auf einfache Weise in Tomatensauce, aber es gibt auch interessante Variationen, die auf dem Grill zubereitet oder gebraten werden.

Die Fregola und die Culurgiones werden in anderen Restaurants in Italien kaum angeboten, so dass unter anderem während eines Urlaubs auf Sardinien sicherlich ein Geschmack dieser beiden typischen Regionalspezialitäten zu finden ist.

Die Geschmacksrichtungen des Landes: Porceddu, Lamm und Wildschwein

Zu den berühmtesten Spezialitäten Sardiniens gehören sicherlich die porceddu. Das Spanferkel wird langsam am Spieß gebraten und normalerweise auf Korkplatten serviert, zwischen  Myrtenblättern, die den Geschmack verstärken.

Eine weitere klassische Kombination ist die mit Lamm und Artischocken. Insbesondere ist dies ein Gericht, das die sardische Oster-Tradition begleitet. Lamm und Fleisch sind auch die Hauptbestandteile eines anderen Gerichts, der Panadas: Roh- oder teilgekochte Zutaten werden in einen dünnem ausgerollten Mürbeteig, der aus zwei Teilen besteht, einem Boden, der mit einem Teigdeckel verschlossen wird.

Zu den typischen Spezialitäten des Landes gehört schließlich das Wildschwein. Letztere ist kleiner als die Arten auf der italienischen Halbinsel. Aus seinem Fleisch werden geschmortes Fleisch, Eintöpfe, aber auch Würstchen hergestellt. Zu den bekanntesten Varianten gehört das Wildschwein mit Cannonau und Cacciatora. Eine weitere Methode des Kochens besteht darin, das Fleisch vollständig mit  Myrtenzweige zu bedecken, es dann zu vergraben und ein Feuer anzuzünden, um einen echten natürlichen Ofen zu schaffen.

Die Geschmäcke des Meeres: Thunfisch, Rogen und andere typische Gerichte

Sardinien lässt keine Möglichkeit aus, das Spezialitäten aus Meeresfrüchten bereichern würde. Insbesondere ist Sardinien ein Bezugspunkt für den „korsischen“ Thunfischfang. Sein Fleisch ist besonders wertvoll und wird wegen seiner vielen Nährstoffe geschätzt.

Die Thunfischfanggründe  befinden sich vor der Insel San Pietro und der Thunfischfang wird  jedes Jahr in Carloforte mit dem „Girotonno“, einem internationalen gastronomischen Festival für Qualitätsthunfisch gefeiert.

Die Bottarga, Fischeier von Meeräsche oder Thunfisch, ist eine weitere lokale Zutat, die jedes Gericht bereichert. Der Meeräschenrogen ist bernsteinfarben und hat einen feinen Geschmack, während der Thunfischrogen eine dunklere Farbe hat. Ins Detail gehend wird der Meeräschenrogen auch in dünne Scheiben geschnitten oder gerieben.

Seeigel und Meeresfrüchte werden oft mit Pasta oder Fregola kombiniert. Ein weiterer Klassiker unter den sardischen Rezepten ist der Tintenfischsalat. Vergessen wir nicht, dass man in der typischen sardischen Küche auch viele Einflüsse  sehen kann, die das Ergebnis der Begegnung mit verschiedenen Völkern sind: ein Beispiel ist der katalanische Hummer.

Ein seltenes Gericht sind die Oziadas, eine Spezialität aus Aktinie (Seeanemonen), die nach dem Fischen und Reinigen in Grieß paniert und gebraten werden. Ihre Konsistenz erinnert an die von Austern.

Typische sardische Käsesorten

Die Tradition der Schafzucht hat Sardinien zu einem der größten Produzenten von Schafskäse in Europa gemacht. Viele davon sind gefälscht und werden auf der ganzen Welt nachgeahmt, ohne jedoch der Güte echter sardischer Käsesorten näher zu kommen.

Es gibt drei Käsesorten mit der geschützten Ursprungsbezeichnung: Fiore Sardo, Pecorino Romano und Pecorino Sardo. Die meisten Käsesorten werden aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt.

Weitere Spezialitäten sind Axridda, ein mit Ton behandelter Käse, und Casizolu, ein birnenförmiger Käse, der sich je nach Reifung durch seinen würzigen Geschmack auszeichnet. Dann gibt es noch den Kolostrum, einSchafskäse, der aus Erstmilch hergestellt wird.

Slow Food Präsidium ist der Pecorino d’Osilio P.A.T. Schließlich ist Casu Marzu eine besondere Art von Käse, der dank der proteolytischen Wirkung der Larven des Piophila-Käses hergestellt wird, die im Käse verweilen und seinen Geschmack charakterisieren. Nach der Reifung des Käses verschwinden die Larven.

Das Brot

Ein weiteres Element, das Sardinien auszeichnet, ist das Brot. Vom Norden bis zum Süden der Insel gibt es verschiedene Brotsorten, die oft mit großem Geschick und zu Ehren der jeweiligen regionalen Hauptfiguren der traditionellen Feste dekoriert sind.

Das Carasau Brot ist sicherlich eine der bekanntesten Sorten. Es ist hauchdünn und knusprig gebacken.  Die typische Form hat es zu einem überall erkennbaren Produkt gemacht. Die Herstellung erfolgt hauptsächlich in den Gebieten von Oliena, Dorgali, Gavoi und Desulo.

Nach der Tradition wurde dieses Brot von Hirten während der Wanderweidewirtschaft (Transhumanz) verwendet und mit Pecorino-Käse verzehrt. Die einfache und leckere Kombination dieser beiden Zutaten wurde auch von den lokalen Restaurants wiederentdeckt.

Das Brot wird auch als Grundlage für die Herstellung exquisiter Rezepte wie Suppa Cuata oder Pani frattau verwendet. Beide Gerichte bestehen aus mehreren Brotscheiben, die sich mit Pecorino-Käse abwechseln und mit Schafsbrühe gewürzt werden. Außerdem ist Pani frattau mit Tomatensauce und pochiertem Ei in Schafsbrühe gekocht.

Der Sardischer Honig

Zu den herausragenden Produktionen der Insel gehört sicherlich der Honig, den wir in vielen lokalen Süßigkeiten wie Seada, Aranzada, Orlétas, Triccas und vielen anderen Rezepten finden. Der sardische Honig zeichnet sich durch Geruch, Aromen und Nährstoffe aus, die durch das Mikroklima und die endemischen Blumenarten wie Zistrose, Walddistel, Ginster, Erdbeerbaum, Rosmarin und Armenien-Pungens beeinflusst werden.

Erdbeerbaumhonig ist eines der beliebtesten Produkte. Diese Spezialität zeichnet sich durch ihren typischen Bittergeschmack aus und wurde aufgrund ihrer antiseptischen Eigenschaften seit der Antike als Heilmittel eingesetzt. Eine weitere hochwertige Produktion ist Asphodelhonig, der süßer und heller ist. Außerdem ist  Eukalyptushonig  weit verbreitet  welcher auch als Mittel gegen Erkältungen und Bronchitis eingesetzt wird.

Die Sardische Weine und  die Spirituosen

Wir schließen unseren Bericht über sardischen Geschmacksrichtungen mit der Erwähnung der Weine ab: eine wertige Produktion, die aus alten Traditionen zum Leben erweckt wird und die in den 70er Jahren des 20. Jahrhunderts die gebührende Anerkennung erhalten hat.

Unter den Reben können wir uns an den Nuragus DOC von Cagliari erinnern, der aufgrund seines Geschmacks und seiner sensorischen Eigenschaften perfekt zu den Meeresfrüchten passt. In der Gallura befindet sich ein weiterer hochwertiger Weißwein, der Vementino di Sardegna DOC, der sich hervorragend zur Verfeinerung von Fischgerichten, aber auch von weißem Fleisch und ungereiftem Käse eignet.

Unter den Rotweinen sticht der Cannonau di Sardegna DOC hervor. Letzteres passt mit seinem Geschmackskörper  gut zu Fleischgerichten wie dem von uns erwähnten porceddu.

Wie kann man ein typisches sardisches Mittagessen würdig beenden? Natürlich, mit dem richtigen Schnaps!

Auf Sardinien ist auch der Likör aus Kaktusfeigen, der hervorragend zu Meeresfrüchten passt, weit verbreitet, aber die Krone  aller Verdauungsarten ist sicherlich der Likör auf Myrtenbasis. Dieser Likör ist perfekt für den Abschluss eines Essens und zeichnet sich durch seinen überwältigenden Geschmack aus. Die Qualität der lokalen Erzeugnisse ist auf die strengen Produktionsvorschriften zurückzuführen, die den Myrtelikör zu einem wahren Spitzenprodukt gemacht haben.

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