Sizilien schmecken: Eine Reise durch Arancini, Cannoli und lokale Märkte

Siziliens kultureller und künstlerischer Reichtum ist das Ergebnis seiner Geschichte, die durch die Herrschaft verschiedener Völker geprägt wurde. Griechen, Römer, Araber, Normannen und Spanier haben Sprache, Architektur, Bräuche und insbesondere die Küche beeinflusst: Viele der typischen Gerichte der Insel haben sehr alte Ursprünge, wie zum Beispiel Cannoli, die angeblich von Haremskonkubinen zubereitet wurden, oder Cassata, deren arabischer Name „Qasa’t“ an die Schüssel erinnert, in der das Dessert zubereitet wurde.

Eine Wein- und Esstour durch Sizilien bietet Touristen einen authentischen und antiken Einblick in die Insel, insbesondere beim Besuch der lokalen Märkte, die Teil des kulturellen Erbes der Region sind.

Palermos Geschmack

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Die beste Möglichkeit, die lokale Küche kennenzulernen, ist ein Besuch der lokalen Märkte. Palermo hat zwei davon. Einer heißt Ballarò: Der Name leitet sich vom alten arabischen Namen der Stadt, Balarmuh, ab.

Die Waren werden an Ständen zwischen Votivschreinen, verfallenen Gebäuden und Kirchen in einer dekadenten Atmosphäre präsentiert, die den Charme des Marktes unterstreicht. Geleitet von den Aromen, Farben und dem allgegenwärtigen Geplauder, ist es möglich, Palermos typisches Streetfood zu probieren, von Sesambrot gefüllt mit Panelle und Kartoffel-Cazzilli über Cicireddu (frittierten Fisch) bis hin zu Lammspießen (Stigghiole), Arancine und dem berühmten Pani cà meusa.

Palermos zweiter beliebten Markt ist Vucciria, die so unverwechselbar ist, dass sie sogar Renato Guttuso zu einem Gemälde inspirierte: Diese antike, kaleidoskopische Welt entfaltet sich täglich rund um die wunderschöne Piazza Caracciolo, wo sich in arabischer Zeit Kaufleute aus den Seerepubliken trafen, um ihre Waren zu verkaufen.

Auf den charakteristischen Marmorplatten von Vucciria, den sogenannten Balate, findet man alles von Fisch über Obst und Gemüse bis hin zu Fleisch, genau wie auf Mercato del Capo, dessen Stände sich in Via Beati Paoli, Via Carini, Via Sant’Agostino und Via Cappuccinelle befinden.

Eine gastronomische Tour darf auch andere Stationen in der Provinz Palermo nicht verpassen, beginnend mit Palazzo Adriano, einem Dorf am Fuße von Monte delle Rose. Die lokale Spezialität ist Cuccia, ein Gericht aus Weizen, Saubohnen und Kichererbsen albanischer Herkunft: Das Fest am 1. August ist die beste Gelegenheit, dieses Gericht inmitten lokaler Handwerksausstellungen und Volkstänze zu genießen.

In Alimena und Roccapalumba ist Kaktusfeigen in verschiedenen Zubereitungen ein Muss, angefangen mit Masticuttè – frittierten Schalen, die Gummibonbons ähneln, bis hin zu Opuntia, einem Käse aus Feigenschalen.

Von San Vito lo Capo nach Caltanissetta

Über San Vito lo Capo, wo Sie sich mit Primo Sale-Käse eindecken können, und Erice, das von Gabriele D’Annunzio als „Höhepunkt des schönen Siziliens“ beschriebene Dorf, das für seinen Erice DOC-Wein und sein exquisites Genovesi alla Crema bekannt ist, erreichen Sie Trapani, die „Stadt der zwei Meere“. Hier probieren Sie Couscous alla Trapanese mit arabischen Ursprüngen und Busiate-Nudeln mit Pesto aus Mandeln, Tomaten, rotem Knoblauch und Pecorino. Anschließend segeln Sie weiter zur wunderschönen Insel Pantelleria.

Diese wilde, mondähnliche Insel ist nicht nur ein Paradies der Artenvielfalt, sondern bietet auch zwei UNESCO-Welterbestätten: Trockenmauern und Buschreben, aus deren Zibibbo-Trauben zwei hervorragende Weine – Moscato und Passito di Pantelleria – hergestellt werden. Vergessen Sie nicht, dass die Insel köstliche Kapern mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) produziert, die in Kazen auch ein faszinierendes Museum beherbergen.

Weiter geht es nach Marsala, im Spanischen Viertel, in der Nähe von Porta Garibaldi, zum Antiken Fischmarkt, der Besuchern wie eine kleine Kasbah mit achteckigem Brunnen vorkommt. Es gibt keinen besseren Ort, um frischen Fisch aus der Straße von Sizilien und der Lagune von Stagnone zu finden.

Nachdem Sie Mazara del Vallo erreicht haben, das für seine außergewöhnlichen roten Garnelen berühmt ist, lohnt sich ein Besuch in Caltanissetta und seinem historischen Markt Strat’â Foglia. Dieser antike Markt befindet sich seit dem 18. Jahrhundert in Via Consultore Benintendi und war einst ein Treffpunkt für Händler aromatischer Kräuter. Zwischen den Ständen, die Obst, exotische Lebensmittel und sogar Kunsthandwerk verkaufen, können Sie Fuata (eine Focaccia mit Sardinen und Oregano) oder Bucellato gefüllt mit getrockneten Feigen probieren. Hier finden Sie auch alle Zutaten für die Zubereitung der typischen Gerichte von Caltanissetta, von Muccu (Saubohnensuppe) bis hin zu Pollo alla Missena mit Caciocavallo-Käse.

Von Syrakus nach Catania

Der nächste Zwischenstopp der Reise durch die Aromen Siziliens ist Syrakus, die Stadt, die Platon zu seiner idealen Republik inspirierte. In ihrem ältesten Herzen, der Insel Ortigia, inmitten von Sehenswürdigkeiten wie dem Dianabrunnen, dem Dom und Castello Maniace, liegt der Antike Markt mit seinem arabischen Flair. Es gibt keinen besseren Ort, um sich mit Ätna-Chilischoten und Lu Strattu einzudecken, einer Paste, die in vielen Gerichten verwendet wird.

Von Syrakus aus lohnt sich ein Besuch des malerischen Fischerdorfes Marzamemi, das rund um seinen arabischstämmigen Thunfischfang entstand und sich später unter der Adelsfamilie Villadorata entwickelte. In einem der Restaurants auf Piazza Regina Margherita können Sie zum Mittagessen Thunfisch-Bottarga, süße Pachino-IGP-Tomaten mit Spaghetti oder Bruschetta genießen, sowie süße Leckereien mit Avola-Mandeln, einem Slow-Food-Präsidium.

Zu diesen exquisiten Spezialitäten des Noto-Tals gehört die Schokolade aus Modica, einer spätbarocken Stadt, die zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt wurde und der Legende nach von Herkules gegründet wurde. Modica g.g.A.-Schokolade wird nach original aztekischem Rezept hergestellt, das eine dunkle, körnige Paste ergibt.

Über die bekannte Altstadt von Scicli, die zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört, und die Cosaruciaru–Bohne, ein weiterer Slow-Food-Präsidium, erreichen wir Catania, ein barockes Juwel am Fuße des Ätna. Piazza Duomo und die Kathedrale Sant’Agata, in der der Komponist Bellini ruht, verzaubern. Hinter der Kirche befindet sich La Pisciaria, einer der ältesten Märkte Catanias, umgeben von den von Karl V. erbauten Mauern: Schwertfisch, Sardinen alla Beccafico, Arancini, Minnuzze di Sant’Agata und Cassatine sind nur einige der lokalen gastronomischen Spezialitäten. Dazu kommt die allgegenwärtige Brioche mit Granita, ob Maulbeere, Mandel oder Bronte-Pistazie.

Siziliens gastronomisches Erbe schöpft aus der Provinz Catania mit hervorragenden Produkten wie Honig aus Zafferana Etnea im Herzen des Ätna-Parks und Kastanien aus Trecastagni.

Um sich einen Esstour-Urlaub in Sizilien zu gönnen, setzen Sie einfach mit einer Fähre von Grimaldi Lines in See und bringen Sie ein Wohnmobil mit, um die Insel flächendeckend zu erkunden und sowohl Augen als auch Gaumen zu verwöhnen.