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I Malloreddus: traditionelle Gerichte sardinischer Feiertage und Sonntage
Es gibt ikonische Rezepte, die im Laufe der Zeit einen Identitätswert verdienen und ihr Herkunftsgebiet darstellen. Für Sardinien kann diese Rolle traditionellen Malloreddus– oder sardischen Knödeln zugeschrieben werden.
Auf der ganzen Welt bekannt, sind sie die Protagonisten von Festivals, besonderen Anlässen und Sonntagsessen.
Dieses Rezept stammt aus der tausendjährigen Bauernzivilisation, als der Weizenanbau die Hauptgrundlage für den Lebensunterhalt der Bevölkerung war.
Während des Römischen Reiches wurde Sardinien als „Getreidespeicher Roms“ bezeichnet: damit wurde es gemeint, dass Weizen nicht nur eine hervorragende Produktion darstellte, sondern auch dass sein Überfluss für Rom und einen großen Teil Italiens ausreichen konnte. Heutzutage enthält Weizen dieses historisches Element immer noch.
Etymologisch gibt es mehrere Vorschläge, die den Ursprung des Namens “Malloreddus” verdeutlichen.
Nach einer ersten Interpretation stammt das Wort vom lateinischen „mallolus“, was „Biss, Bissen“ bedeutet.
Nach einer zweiten Interpretation würde sich der Name auf das Wort „malloru“ (Stier) beziehen und „Kälber“ anzeigen, wegen der runden Form, die die Kugeln annehmen, nachdem sie auf einem traditionellen Korb namens “ciuliri” zerdruckt werden. Dank des Drucks auf diesen Strohkorb bekommen sie auch die typischen Rillen.
Die traditionelle Version des Gerichts ist die mit Wurstsauce und einer Prise Safran als Gewürz: in diesem Fall werden sie als “malloreddus alla campidanese” bezeichnet, in Bezug auf die weite Ebene von Campidano, die sich von Cagliari bis Oristano erstreckt, im südwesten der Insel.
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