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Cerdeña es una tierra que ofrece una gran variedad de sabores. Pueblo dedicado a la pesca y la ganadería ovina, los sardos han dado vida a una cocina típica llena de sabores que van de la montaña al mar. Te presentamos cuáles son los productos típicos de Cerdeña y cómo estos caracterizan la cocina local.
FREGULA Y CULURGIONES
La fregola es un primer plato típico de la comarca del Campidano y se obtiene a partir de un preparado a base de sémola de trigo duro y agua. El procesamiento de los ingredientes permite la creación de la típica forma esférica. Tras el proceso de secado en el horno, la fregola puede convertirse en pasta para una clásica sopa o en una pasta, ya que se puede aderezar con salsa de tomate y queso pecorino rallado, o combinada con almejas o con salsa de cordero y carne.
Otro primer plato muy popular son los culurgiones, un tipo de ravioli que se hacen en Ogliastra. La pasta se hace con harina y agua. El relleno típico, en cambio, se hace con patatas, queso y hierbabuena. La característica forma de espiga es el rasgo distintivo de esta pasta.
Encontramos culurgiones aliñados de manera sencilla con salsa de tomate, pero también existen interesantes variantes cocinados a la parrilla o fritos.
Fregola y culurgiones rara vez se proponen en otros restaurantes de Italia, por lo que entre las cosas que hacer durante unas vacaciones en Cerdeña está, sin duda, degustar estas especialidades típicas de la isla.
SABORES DE LA TIERRA: PORCEDDU, CORDERO Y JABALÍ
Entre las especialidades más conocidas de Cerdeña está sin duda el porceddu (cochinillo). Se cuece lentamente en un asador y se suele servir en bandejas de corcho, entre hojas de mirto que potencian su sabor.
Otra combinación clásica es la que ve la combinación de cordero y alcachofas.
Finalmente, entre las especialidades típicas de la tierra encontramos el jabalí. Este último es más pequeño que las especies que se encuentran en España. Su carne se utiliza para crear carnes estofadas, guisos, pero también salchichas. Entre las variantes más famosas encontramos el jabalí cocinado al estilo cannonau y cacciatore. Otro método de cocción consiste en envolver completamente la carne en ramas de mirto, luego enterrarla y encender el fuego, creando un verdadero horno natural.
LOS SABORES DEL MAR: ATÚN, BOTTARGA Y OTROS PLATOS TÍPICOS
En Cerdeña no podía faltar una oferta que exalte las especialidades elaboradas con ingredientes del mar. En particular, Cerdeña es un punto de referencia para la pesca del atún rojo. Su carne es particularmente valiosa y apreciada por sus múltiples nutrientes.
Las almadrabas de atún se encuentran frente a la isla de San Pietro y en Carloforte se organiza cada año el «il Girotonno», un evento internacional de comida y vino con un solo protagonista, el atún de calidad.
La bottarga (huevas de mújol), es otro ingrediente local que se utiliza en muchos platos para dar un toque de sabor a la comida. La hueva de mújol se caracteriza por su color ámbar y sabor delicado y también podemos encontrarlas en forma de finas lonchas o ralladas.
Los erizos de mar y los mariscos a menudo se combinan con pasta o fregola. Otro clásico entre las recetas sardas es la ensalada de pulpo. No olvidemos que en la cocina típica sarda también podemos vislumbrar muchas contaminaciones, fruto del encuentro con diferentes pueblos: un ejemplo es la langosta catalana.
Un plato raro son las orziadas, una especialidad a base de anémonas (anémonas de mar), que una vez pescadas y limpias se rebozan en sémola y se fríen. Su textura se asemeja a la de las ostras.
QUESOS TÍPICOS DE CERDEÑA
La tradición ligada a la ganadería ovina ha convertido a Cerdeña en uno de los principales productores de queso pecorino de Europa. Muchos de estos son falsificados e imitados en todo el mundo, sin embargo, sin acercarse a la calidad de los verdaderos quesos sardos.
Hay tres quesos que cuentan con la denominación de origen protegida: Fiore Sardo, Pecorino Romano y Pecorino Sardo. La mayoría de los quesos se elaboran con leche de cabra y oveja.
Otras especialidades son el Axridda, el queso tratado con arcilla, y el Casizolu, un queso en forma de pera que, según la sazón, se caracteriza por su sabor picante. Finalmente, el Casu Marzu es un tipo particular de queso que se produce gracias a la acción proteolítica de las larvas de Piophila casei, que viven en el queso, caracterizando su sabor. Después de la maduración del queso, las larvas desaparecen.
PAN DE CERDEÑA
Otro alimento que caracteriza a Cerdeña es el pan. Del norte al sur de la isla existen diferentes tipos de pan, a menudo decorados con gran maestría y protagonistas de las fiestas tradicionales.
Pane Carasau es sin duda una de las variedades más conocidas. Fino, crujiente y de forma típica ahora se ha convertido en un producto reconocible en todo el mundo. La producción tiene lugar principalmente en las áreas de Oliena, Dorgali, Gavoi y Desulo.
Según la tradición, este pan era utilizado por los pastores durante la trashumancia y se comía con queso pecorino. La combinación simple y sabrosa de estos dos ingredientes también ha sido redescubierta por los restaurantes locales.
El pan también se utiliza como base para elaborar deliciosas recetas como Suppa Cuata o Pani frattau. Ambos platos implican la superposición de varias rebanadas de pan alternadas con pecorino y condimentadas con caldo de carnero. Además, el Pani frattau lleva salsa de tomate y huevo escalfado en caldo de carnero.
MIEL DE CERDEÑA
Entre los excelentes productos de la isla destaca sin duda la miel, que encontramos en muchos postres locales como la seada, la aranzada, las orilletas, las triccas y muchas otras recetas. La miel de Cerdeña se caracteriza por los aromas, sabores y componentes nutricionales influenciados por el microclima y por las especies florales endémicas que incluyen cardo silvestre, retama, madroño, romero y armenia pungens.
La miel de madroño es uno de los productos más valiosos. Esta especialidad se caracteriza por el típico sabor amargo, y fue utilizada desde la antigüedad como remedio medicinal gracias a sus propiedades antisépticas. Otra producción de alta calidad es la miel de eucalipto, muy extendida y utilizada también como remedio para resfriados y bronquitis.
VINOS Y ESPIRITUOSOS DE CERDEÑA
Concluimos nuestra revisión de los sabores de Cerdeña mencionando los vinos.
Entre las vides podemos mencionar la Nuragus DOC de Cagliari, que por su sabor y propiedades organolépticas acompaña perfectamente a platos de marisco. La zona de Gallura es la patria de otro vino blanco de gran calidad, el Vermentino di Sardegna DOC, perfecto para realzar no solo platos de pescado sino también carnes blancas y quesos sin condimentar.
Entre los tintos, sin embargo, destaca el Cannonau di Sardegna DOC, la versión sarda de la Garnacha. Este último, con un sabor con cuerpo, combina bien con platos de carne, incluido el mencionado porceddu.
¿Cómo redondear un almuerzo típico sardo? Eso sí, ¡con el licor adecuado! El príncipe de todos los digestivos es sin duda el licor a base de mirto. Perfecto para el final de una comida, este licor destaca por su sabor y su perfume intenso muy mediterráneo.
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