Un mar de ideas para tu viaje
Sabores de Cerdeña
Cerdeña es una tierra que ofrece una gran variedad de sabores, que abarcan desde la montaña hasta el mar. Aquí un resumen de los productos típicos sardos más emblemáticos
FREGOLA Y CULURGIONES
La fregola es una pasta típica de la zona del Campidano y se obtiene a partir de un preparado elaborado con sémola de trigo duro y agua. El procesamiento de los ingredientes permite la creación de la típica forma esférica que la caracteriza. La fregola es buena si se utiliza y se cocina también como un risotto.
La frégola se puede condimentar simplemente con salsa de tomate y queso pecorino rallado, o la podemos encontrar acompañada de almejas o con cordero y ragú.
Los culurgiones son unos primer plato muy popular en la isla, un tipo de ravioli que se elabora en Ogliastra. La masa se elabora con harina y agua. El relleno típico, sin embargo, se elabora con patatas, queso ácido y menta.
Encontramos culurgiones condimentados simplemente con salsa de tomate, pero no faltan interesantes variaciones cocinadas a la plancha o fritos.
LOS SABORES DE LA TIERRA: PORCEDDU, CORDERO Y JABALÍ
Entre las especialidades más conocidas de Cerdeña se encuentra sin duda el porceddu, es decir el cochinillo. El porceddu se cocina lentamente en un asador y se suele servir en bandejas de corcho, entre hojas de mirto que amplifican su sabor.
El cordero y la carne también son protagonistas de otro plato, las panadas: los ingredientes crudos o parcialmente cocidos se introducen en una envoltura de sémola de trigo, sellada con una capa de pasta.
Por último, entre las especialidades típicas de la tierra encontramos el jabalí. Esta última es de menor tamaño que las especies que encontramos en la península italiana. Su carne se utiliza para elaborar carnes estofadas, guisos, pero también embutidos.
LOS SABORES DEL MAR: ATÚN, BOTTARGA Y OTROS PLATOS TÍPICOS
No podía faltar en Cerdeña una oferta que destacara las especialidades elaboradas con pescado. En particular, Cerdeña es un punto de referencia para la pesca del atún. Las zonas de pesca el atún se encuentran frente a la costa de la isla de San Pietro y cada año se organiza en Carloforte «il Girotonno», un evento enogastronómico internacional sobre el atún de calidad.
La bottarga (huevas de mújol), es otro ingrediente local que adorna muchos platos. En detalle, las huevas de mújol también se pueden encontrar cortadas en forma de láminas finas o ralladas.
Los erizos de mar y los mariscos suelen acompañarse con pasta o fregola. Otro clásico entre las recetas sardas es la ensalada de pulpo. No olvidemos que en la cocina típica sarda también podemos vislumbrar muchas contaminaciones, fruto del encuentro con diferentes pueblos.
Un plato poco común son las orziadas, una especialidad a base de anémonas (anémonas de mar), que una vez pescadas y limpias se rebozan en sémola y se fríen. Su consistencia se asemeja a la de las ostras.
QUESOS TÍPICOS DE CERDEÑA
La tradición ligada a la cría de ovejas ha convertido a Cerdeña en uno de los mayores productores de queso de Europa. Hay tres quesos que cuentan con denominación de origen protegida: Fiore Sardo, Pecorino Romano y Pecorino Sardo. La mayoría de los quesos se elaboran con leche de cabra y oveja. Otra especialidad es el Casizolu, un queso con forma de pera que, según su maduración, se caracteriza por un sabor picante.
PAN SARDO
Otro elemento que caracteriza a Cerdeña es el pan. Del Norte al Sur de la isla existen diferentes tipos de panes, muchas veces decorados con gran maestría y protagonistas de fiestas tradicionales.
El Pan Carasau se encuentra sin duda entre las variedades más conocidas. Su fino grosor y su forma típica lo han convertido en un producto reconocible en todas partes. La producción se realiza principalmente en las zonas de Oliena, Dorgali, Gavoi y Desulo.
Según la tradición, este pan era utilizado por los pastores durante la trashumancia y consumido con queso pecorino. Este pan también se utiliza como base para la creación de exquisitas recetas como la Suppa Cuata o el Pani frattau. Ambos platos consisten en superponer varias rebanadas de pan alternándolas con pecorino y condimentadas con caldo de oveja. Además, el Pani frattau lleva salsa de tomate y huevo escalfado en caldo de oveja.
Concluimos nuestro repaso por los sabores sardos mencionando los vinos. Entre los vinos blancos señalamos el Vermentino di Sardegna DOC, perfecto para exaltar el sabor de los platos de pescado, carnes blancas y quesos verdes.
Entre los tintos, sin embargo, destaca el Cannonau di Sardegna DOC. Este último, de sabor con mucho cuerpo, marida bien con platos de carne como el mencionado porceddu.
¿Cómo terminar dignamente un almuerzo típico sardo? ¡Por supuesto, con el licor adecuado! En Cerdeña está muy extendido el licor obtenido del mirto. Perfecto para finalizar una comida, este licor destaca por su sabor contundente. La calidad de las producciones locales se debe a las estrictas normas de producción, que han hecho del licor de mirto una auténtica excelencia.
¿A qué esperas para descubrir el sabor de esta espléndida isla? Con los ferries de Grimaldi Lines podrás llegar a Olbia, Cagliari, Arbatax y Porto Torres de forma cómoda y rápida desde los puertos de Barcelona, Livorno, Palermo, Nápoles y Civitavecchia. ¡Reserva ya tus próximas vacaciones!