La gastronomía no sabe de confines, pero sí de culturas. Recetas tradicionales de un lugar pueden ser recuperadas, modificadas y adaptadas por otros, sin por ello modificar la esencia del plato. En Alghero , por ejemplo, los vestigios de la cultura catalano aragonesa han propiciado el nacimiento de una versión made in Sardinia de la paella, cuyo ingrediente principal, el arroz, es sustituido por la fregola, una calidad de pasta redonda y de las dimensiones similares a las del grano de arroz.

Este plato ha sido ideado para conmemorar el 900 aniversario de la fundación de la ciudad por los cocineros del restaurante La Pergola de Alghero que han aclarado que no es ninguna versión ni copia de la paella valenciana, sino solo un plato inspirado en ella y elaborado en «homenaje a la historia de la isla y para unificar la cocina del Mediterráneo».

La «paella algherese» se cocina en un paellero y a la fregola se le añade un sofrito, pimiento, tomate, marisco -gambas, cigalas, coquillas-, además de cordero. Su sabor recuerda al de la fideuà, que también se cocina con pasta. Como recuerda la periodista valenciana Miriam Bouiali «el concepto del típico y para muchas personas imprescindible «socarrat» es difícil de explicar fuera de la Comunitat Valenciana y además no se consigue igual con la pasta que con los granos de arroz».