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El secreto de la Burrata
La Burrata es, sin lugar a dudas, el producto gourmet italiano más de moda de los últimos años en España. Este queso de pasta hilada procede de la región sureña de Apulia y destaca por su versatilidad e intenso sabor lácteo.
La burrata lleva pocos años en el mercado español y ya ha enamorado a medio país. Para los que aún no la conocen, se trata de un queso fresco de leche de vaca, similar a la mozzarella, de textura suave que recuerda a la del “burro” (mantequilla, en italiano), muy apreciado en todo el mundo por su gran cremosidad y su originalidad.
¿Qué tiene de tan original la Burrata? Ante todo, su forma, un pequeño saco de queso hilado redondo, y cómo no, su relleno, la stracciatella, pasta hilada deshilachada mezclada con nata. Un queso que además de original es versátil y lo demuestran los recetarios de cocina italiana, donde lo podemos encontrar como ingrediente principal de platos de pasta, risottos, souffles…Y también a solas aliñado con sal y aceite y acompañado de tomates y albahaca.
¡Ojo! Si quieres degustar la auténtica Burrata italiana, debes probar la de Andria, que posee la certificación IGP (Indicación Geográfica Protegida) y se produce en siete queserías de una zona cercana a la ciudad Bari (www.burratadiandria.it).
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