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Hay platos típicos que se transmiten de generación en generación, de país a país y, a pesar de pequeños cambios en su receta, mantienen el espíritu primordial del plato. No es el caso de la pasta a la Carbonara, nacida en Roma y que, una vez llegada a España, ha cambiado la totalidad de los ingredientes que contempla su receta original.
En los años cuarenta del siglo pasado, en Roma empezó a circular la receta de lo que años después se ha vuelto un must de la cocina romana e italiana de las últimas décadas: la pasta a la Carbonara. Una salsa sencilla cuyo nombre llega de los trabajadores del carbón, que bajaban a la ciudad hambrientos y con esta salsa llenaban el cuerpo de proteínas y de hidratos de carbono, ideales para recuperar fuerzas después de un día de trabajo muy duro.
Su nombre y su fama llegaron a España pero, irónicamente, la receta española no incluye ninguno de los ingredientes de la verdadera y original Carbonara. Dos platos con el mismo nombre y con una única materia prima en común, la pasta. Todo el resto es diferente. Si quieres prepararla al estilo italiano, olvida la crema de leche y usa un huevo por persona, sustituye el bacon con el guanciale (la papada del cerdo) mientras que el queso parmigiano consérvalo para otros platos y elige otro muchomás curado, el pecorino romano. Y, definitivamente, la cebolla no aparece en ningún recetario serio de la carbonara.
Fácil, ¿verdad? Una vez utilizados los ingredientes correctos y la pasta esté al dente, hazte asesorar para la preparación por tu recetario italiano favorito y descubrirás el sabor original de la verdadera carbonara. ¡Buon appetito!
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