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Comer en Bolonia: ante todo, la tradición
Situada a unas cuatro horas en coche de Civitavecchia y a una hora de Florencia, la ciudad que ha visto nacer los tortellini y la mortadella es hoy la capital histórica de la gastronomía italiana. Muy ligada a la tradición y poco incline a experimentos de vanguardia, la cocina de Bolonia es sobre todo casera, de sabores intensos y de porciones generosas.
En Bolonia se come la cocina de la mamma o de la nonna donde si quieres caer bien y ser un bolognese más, debes seguir dos normas fundamentales de los primeros platos: primero, los tortellini se consumen siempre con el caldo, nunca con panna (nata liquida), ni con ragú, aquí conocido como salsa boloñesa; segundo, las tagliatelle se casan casi exclusivamente con ragú. Conocedor de estas dos normas sencillas, podrás circular por Via Indipendenza y entrar en el Diana o en el Caminetto d’oro dos restaurantes emblemáticos de la ciudad y ganarse el respeto de todos los autóctonos presentes en la sala.
Mercados y no solo
Entrando en los callejones cercanos a la catedral de San Petronio no es difícil ir a parar al Mercato di Mezzo, una verdadera plaza eno-gastronómica para un público de todas las edades y de todos los gustos. Aquí, entre via Clavature e Pescherie Vecchie, encontramos pequeños restaurantes, panaderías, pizzerías, cervecerías además de la Enoteca Regional de Emilia-Romagna, un espacio que recoge los mejores vinos de la región.
Souvenir
Si eres de aquellos que vuelve de las Baleares con super-ensaimadas bajo el brazo o de Francia con el coche cargado de quesos, cuando irás a Bolonia debes visitar dos establecimientos imprescindibles: el moderno parque del agro-alimentar Fico Eataly World, a las afueras de la ciudad (se puede llegar con un bus shuttle) y el más tradicional Tamburini, a pocos pasos de la catedral de San Petronio. Aquí, en el centro de ciudad vieja no faltan tiendas de todo tipo de productos comestibles. Un breve paseo por allí podría ser la manera ideal para despedirse de esta maravillosa ciudad.
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