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23/08/2023
Nos cuentan los historiadores que el plato que hoy se ha convertido en el símbolo de toda Italia nació en los barrios populares de Nápoles durante la primera mitad del 1800. Entonces, las mujeres vendían pizzas desde las ventanas de sus casas y preparaban la masa sin dejarla fermentar del todo para que la levadura mezclada en la harina completara su obra en el estómago del comensal, creándole de este modo una sensación de saciedad rápida y duradera. Aquel plato napolitano que vino a alegrar las mesas más humildes y que hoy es reconocido como uno de los más “globales” ha experimentado una notable evolución, pero los pizzeros auténticos siguen manteniéndose fieles a lo que define la esencia de la verdadera pizza: masa blanda y elástica para que pueda ser doblada por la mitad para comerla con las manos, cocción en horno de leña a unos 500 grados, un borde, el cornicione, de una altura mínima de dos centímetros y siempre unas aromáticas hojas de albahaca fresca.
A falta de datos fiables sobre el origen histórico de la pizza, sí se sabe cómo nació la variante Margherita. Se cuenta que fue creada en 1889 en el horno “Pietro… e basta!” (hoy rebautizado “Brandi, Antica Pizzeria della Regina d’Italia”) de Nápoles por un pizzero deseoso de homenajear a la Reina Margherita de Saboya con una pizza con los colores de la bandera italiana: rojo tomate, verde albahaca y el blanco de la mozzarella. Paseando por el centro de Nápoles, no es difícil dar con esta pizzería de cuya pared cuelga una placa recordatoria de este hecho histórico de la gastronomía popular italiana.
Pizzerías de Nápoles.
Comenzamos con una aclaración previa: en la ciudad y en la región de Campania, hay centenares de pizzerías que hacen pizzas auténticamente napolitanas y de calidad excelente. Nosotros te señalamos cinco, todas en Nápoles y todas buenísimas!
Da Michele
Pizzería histórica y emblemática de la ciudad. Déjate de tantos ingredientes y prueba la pizza Marinara o la Margherita, como un verdadero napolitano.
Dirección: Via Cesare Sersale 1/3.
Lombardi
Una historia de más de un siglo para una pizzeria que es también restaurante. La especialidad de la casa es la Pizza Nando, que lleva tomates cherry, mozzarella, ricotta de búfala, aceite de oliva virgen extra.
Dirección: Via Foria 12/14
Di Matteo
Incluso el expresidente de los EE UU, Bill Clinton, no pudo resistir la tentación de probar la pizza de esta pizzería.
Dirección: Via dei Tribunali, 94.
Sorbillo
Situada en el corazón del centro histórico de Nápoles, elabora pizzas desde 1935. Su especialidad es la pizza fritta.
Dirección: Via dei Tribunali, 32.
Starita
Una pizzería que es capaz de hornear unas 750 pizzas al día con un solo horno de leña. Hay que probar la Pizza Montanara Starita, con tomate, provola y queso
Dirección: Via Materdei 27/28
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