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La sua bontà fu musa ispiratrice di antichi filosi, come Tullio Cicerone, che durante la sua questura in Sicilia gli dedicò dei versi, descrivendolo come una “cialda farinosa a forma di tubo, ripiena di una dolce crema al latte”.
Potete facilmente intuire di cosa stiamo parlando: il cannolo siciliano, simbolico dessert dell’isola, con alle spalle origini e leggende molto antiche e ancora discusse.
Non ci sarebbero dubbi sul suo luogo di origine, che secondo più versioni sarebbe Caltanissetta, anche chiamata Kalt El Nissa, durante la dominazione araba in Sicilia.
Gli arabi, insieme ai grechi, importarono molteplici ricchezze culinarie nell’isola, come la canna da zucchero, il riso, le mandorle, la cannella e molte altre spezie utilizzate spesso nei dolci.
Le donne arabe venivano considerate abili pasticciere, tant’è che una delle versioni più note racconta che da queste attitudini e da un esperimento culinario delle “donne dell’emiro” nacque proprio questo emblematico dolce.
Altra versione, invece, narra che ebbe origine da un gruppo di suore del monastero di Caltanissetta, in occasione dei festeggiamenti di Carnevale. Anche in questo caso, però, si pensa che a prepararlo furono delle donne arabe convertitesi al cristianesimo ed entrate in convento, dopo la fine della dominazione e l’arrivo dei normanni.
La fama e il gusto del cannolo siciliano, quindi, non ha un breve trascorso, ma nasce dall’incontro di antiche tradizioni, ingredienti e colori di differenti culture.
L’uso dei candidi, del cioccolato e della frutta secca, come mandole e pistacchi, arricchisce questa ricetta con alcune delle altre prelibatezze comunamente note per l’origine siciliana.
Oggi, il cannolo fa parte dei Prodotti Agroalimentari Tradizioni (P.A.T.) più amati in Italia e all’estero. Insieme alle altre specialità di quest’isola, rappresenta il punto di partenza di uno dei tuor culinari più apprezzati dell’Italia. Cosa aspetti?
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