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L’acqua e la farina sono da sempre alla base della tradizione culinaria di molti paesi, alcune culture in passato iniziarono infatti ad utilizzare questi due prodotti insieme per creare impasti da cuocere al forno e poi condire a piacere, uno degli esempi è la pita greca.
Per chi non lo sapesse la pita greca non è solo il classico pane greco ma è in realtà uno dei prodotti principali utilizzati in tutto il Medio Oriente, infatti da qualcuno viene anche chiamato “pane arabo”.
Più di 4mila anni fa in Mesopotamia si preparò un impasto schiacciato a forma di disco facile da modellare, successivamente questo impasto arrivò in Grecia con il nome di pita, in greco pitta, e raggiunse poi anche il Mediterraneo.
Solo negli ultimi anni questo prodotto ha riacquistato notorietà grazie alla diffusione in Europa del kebab e grazie ad un maggior interesse verso la cucina estera.
La creazione della pita è semplice, basta sciogliere il lievito di birra in acqua ed aggiungere due tipi di farine: la farina 00 e la farina Manitoba, un pizzico di sale e poco a poco dell’acqua.
Impastare fino ad ottenere un composto senza grumi e lasciar riposare per circa un’ora in una ciotola ricoperta da pellicola trasparente.
In Medio Oriente la pita è consumata insieme ad alcuni piatti al posto del pane, come con la moussaka, preparazione a strati a base di patate, melanzane e carne, o per accompagnare varie salse come l’hummus a base di ceci, la tzatziki a base di yogurt, cetrioli e aglio.
La pita viene anche farcita con la shawarma, classica carne sfilacciata, in Tunisia questa prende il nome di doner kebabi e in Grecia di Gyros, e poi viene condita sempre con le sue classiche salsine che la rendono più gustosa e volendo anche con altri ingredienti.
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